КОЛБАСА ЧОРИЗО

Наиболее популярным колбасным изделием в Испании является чоризо (chorizo).В истори упоминаетсят о возникновении этой аппетитной колбасы ещё со времён открытия Америки.

Chorizo это особый вид вяленых колбасных изделий, типичный для Испании и ставшим также очень популярным в Латинской Америке. Производится колбаса из крупно рубленного мяса и обилия пряных приправ.

Сохранились исторические записи 16-го века, в которых испанский автор приводит рецепт приготовления чоризо: смешать свиное крупно рублёное мясо, сало, муку, толчёный чеснок, гвоздику, белое вино, соль.

Замесить всё с добавлением вина и оставить выстаиваться на день. Затем начинить этой массой  кишки и оставить сушиться на дыму. 

В отличии от подобных колбас в других странах, испанское чоризо обязательно содержит обильное количество красного перца DO de "La Vera"  и чеснока.

Эти ингредиенты придают колбасе характерный тёмно красный цвет, пикантность и незабываемый аппетитный аромат. Колбасы обязательно вялятся или коптятся в зависимости от сорта.

Существует несколько сортов  чоризо по месту производства  Chorizo riojana или Chorizo de Pamplona, последняя отличается мелко рубленым мясом.

В Наварре популярна другая разновидность чисторра chistorra, с наличием среди специй  ещё и петрушки.  Эта колбаска более тонкая в диаметре 2,5 см и длиной 40 см (по сравнению с чоризо). Готовят её в основном запечённой или жарёной.

Чоризо - это совершенно незаменимый компонент многих испанских горячих блюд. Особо любимым и простым является яичница глазунья с чоризо.

Красный перец и специи горячей чоризо окрашивают оливковое масло на сковороде в яркий красный цвет.

К этим двум компонентам добавляют жареный картофель, получается полноценное аппетитное блюдо. Важно, что чоризо, порезанную на кусочки, надо держать на горячей сковороде  минуту-две с каждой стороны и она уже готова.

Эту ароматную колбаску добавляют во многие первые блюда с бобовыми: с фасолью, нутом и чечевицей, которая придаёт бульонам красноватый оттенок и восхитительный аромат.

В Валенсии готовят рис в духовке (Arroz al horno), куда на ряду со многими компонентами так же добавляют кружочки чоризо и запекают в духовке.

Помимо всех этих съедобных прелестей в Испании существуют особые сорта хлеба, с мелкими кусочками чоризо или хамона.

Одним словом, эта удивительная колбаса прекрасно сочетается почти со всеми продуктами.

Известен исторический анекдот о популярности чоризо. Испансий король Карлос 4-й однажды был на охоте и повстречался с местным колбасником. Тот, предложил королю угоститься ароматной колбасой чоризо, которую производил на своём подворье.

Карлосу 4-у так понравилась аппетитная красноватая колбаса, что он тут же сделал колбасника главным поставщиком этого оригинального продукта всему королевскому двору.

Этот любопытной случай запечатлён на королевском гобелене 1773 года, с названием колбасник "El choricero". На холсте изображен придворный колбасник, который  предлагает дворцовым фрейлинам полакомится чоризо.

Эскизы к гобелену сделал художник Bayeu, шурин знаменитого испанского художника Гойя. Такому успеху можно только по доброму позавидовать!