Давайте начнём знакомство с древнего сорта сыра из Галиции "Сан Симон да Коста" QUESO DOP San Simon da Costa. Сыр получил бронзовую медаль на международном конкурсе в 2012 году.
По легенде, корни этого сыра уходят в глубокое средневековье. Его делали монахи из коровьего молока и придавали ему уникальную конусобразную форму, повторяющую контур церкви San Simón de la Cuesta (da Costa).
В области Villalba и его окрестностях, где производят сыр, местные жители делали обувь из берёзы и придумали коптить свои знаменитые сыры на оставшихся стружках.
В 1892 году сыры Сан Симон отправляют на Выставку в Чикаго, где он пользовался огромной популярностью.
Испанский король Альфонсо 13-й, посетил выставку молочной промышленности в 1913 году и был удивлён и очень заинтересован, увидев размер и оригинальную форму сыра.
Наклонившись поближе, чтобы рассмотреть его и почувствовав копчёный запах сыра, он с интересом расспрашивал, как производят этот удивительный сыр.
Свежий сыр оставляют вызревать в течении 45 дней и затем вручную формируют небольшие головки, которым придают типичную конусообразную форму и раскладывают на деревянные стеллажи.
Заключительный важный этап — это лёгкое натуральное копчение сыра на берёзовых поленьях, без верхней коры.
Сыр Сан Симон да Коста полу-твёрдый, кремо образной текстуры, с небольшими отверстиями внутри. Вкус его тонкий мягкий с нотками пикантности, лёгким ароматом копчёности, малосолёный и маложирный 40-60%.
Производится в двух размерах: большой высотой 13-18 см весом от 800 грамм до 1,5 кг и маленький - 30 дней выдержки, высотой 10-13 см, весом 400-800 грамм.
Молодые красные вина или разновидности вин Ribeiro прекрасно подчёркивают его уникальный вкус. Этот сыр вы можете приобрести в нашем магазине.
Комментариев нет:
Отправить комментарий